桂林美食攻略

时间:2018-10-18 09:45:16  会员:ljbeyond  阅览:51次

桂林特色菜

桂林不仅山水甲天下,当地的美食也是有口皆碑。地方菜综合 了湘菜的酸辣和粤菜的清鲜,形成了自己的独特风味,白果炖 老鸭、荔浦芋扣肉、马蹄炒鸡球、罗汉汽锅鸡、烤乳猪都是桂 林的传统名菜,颇值得一尝。传统名吃灵川狗肉,更是盛行不 衰。街头小吃也是一绝。桂林米粉是众多游客来桂林寻找的目 标之一。还有独具民族特色吃法的恭城油茶,被称为各地油茶 之冠,享誉桂北和广西各地。

桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大 米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、 软滑、爽口。米粉最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致 以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的 用料和做法不同,米粉的风味也不同。
按照调味不同分:生菜粉、三鲜粉、卤菜粉、酸辣粉、牛腩粉、 马肉米粉;
按照做法不同分:汤粉、干捞粉(卤粉)、炒粉、凉粉 价格:3元/2两;4元/3两

推荐种类

卤菜粉把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、 牛肝等,加卤水、泡菜、芝麻、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉, 搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。
汤粉把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米 粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。 醋水米粉这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒 拌吃,经济爽口,夏天最受欢迎。
马肉米粉桂林米粉中最有名的是马肉米粉。以城中老店“又 益轩”米粉店的最为驰名。

推荐地点

桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊,大街小巷中 都能吃到各式米粉。
又益轩粉店地址:解放西路
石记米粉店地址:解放路微笑堂侧门对面街
胜利米粉地址:瓦窑路口胜利楼
春江米粉地址:桂林工学院侧门
正宗老明记马牛肉米粉店地址:桂林汽车站对面

尼姑素面

桂林尼姑面的精华在于汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、 冬笋等久熬而成。色泽金黄,鲜甜清香。面条用清水煮熟装碗, 将汤放入,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐 料,鲜香爽口,色香味俱佳。
推荐地点尼姑素面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

灵川狗肉

灵川狗肉有“天下第一美味”之誉,是桂林传统名吃。狗肉以 黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。其吃法也多种多样。狗肉肉 质鲜美,以秋初至春末食之最佳。
吃法讲究在用餐时用一个小铁锅,一把小铲子,燃烧着细小 的煤气火,边吃边翻动,撒少量胡椒。等到锅内已有油出现时, 就把油铲出来用碗装好,千万不能使狗肉炸焦,更不要放水或 豆腐酸菜倒入锅中,只有暂停熄火。不要急于将豆腐酸菜放进 去,待狗肉吃了四分之三时,余下的铲到锅一边,然后再将豆 腐酸菜倒入锅中,用铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少 许,豆腐中的水要滤干,合拌进锅,待热透后,加上二、三小 块腐乳,其味道极佳,最后放上桂林米粉拌上,三者合搅,非 常美味。
推荐地点灵川县梧桐别墅前100米老支书狗肉馆。

桂林水糍粑

将上好糯米蒸熟后杵打成团后入笼蒸熟而成,里面要包上豆 蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料,出笼时还要裹上些许白糖或熟 豆粉,色泽晶莹洁白,口感细滑沁甜。
推荐地点桂林名小吃之一,到处都能吃到。

桂林松糕

用糯米掺粳米适量磨成粉,稍掺些黄糖水拌匀,再将半干半湿 的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽 口,香甜宜人,若再配以荔浦芋头丁,其味更佳。
推荐地点桂林稍微大一点的菜市都有卖,推荐乐群菜市。

白果炖老鸭

白果炖老鸭传统滋补菜,其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清 味浓,具有滋补生津、润肺益气的功能。
推荐地点聚福林美食苑有单点6元一盅

荔浦扣肉

采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹 而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,抹上腐乳和 其它调味料,将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放在碗中蒸熟 后翻扣入另一盘中即成。
推荐地点桂林的各大餐馆都能吃到。推荐桂林人聚福林美食 苑。

阳朔啤酒鱼

阳朔有名的地方特色菜。鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味, 啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔啤酒鱼是选用阳朔 漓江里的大鲤鱼,用生茶油烹炸,然后放入啤酒红焖而成,具 有独特的香酥鲜嫩风味。
推荐地点谢大姐啤酒鱼、大师傅啤酒鱼、彭大姐啤酒鱼等。

冬笋炒牛肉

采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑,冬笋鲜脆,色鲜味美,具有滋阴 补血,健脾养胃功效。

荷叶粉蒸肉

采用带皮五花肉,绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式作料,将肉 煮熟,沾上绿豆粉,用荷叶包好,放入碟中上笼旺火蒸熟即成。 特点是色绿黄,荷叶清香,松软可口,肥而不腻,具有清热解 毒、降胆固醇功能。

烤乳猪

乳猪需用糯米或大米味养,使其肉细皮嫩为上。然后以独特工 艺、熟练的火工精心烤制,使其皮丝黄透亮,然后切块上盘,拌 以葱酱、白糖食之,其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,有滋心润 肺、养颜养容功效。

恭城油茶

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而 香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带 辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩。
推荐地点恭城县城随处一家小吃店都能品尝到。

桂林田螺

桂林田螺是很地方特色的小吃,每天在夜市摆卖及中高低档次 餐厅也均可吃到。吃时,挑开螺的顶盖,撮着嘴用力喝进去, 吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃。
推荐地点桂林粥城、漓江菜(杉湖店)。

爆炒漓江虾

以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由 于漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石, 口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘 甜。
推荐地点各大餐馆都有,推荐椿记烧鹅(中山路店)。

马蹄炒鸡球

采用正宗的桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料精心炒成。 特点是色白形圆、质嫩消渣,具有补中益气、滋阴补肾功能。
推荐地点
各大餐馆都有,推荐椿记烧鹅(中山路店)。

蛤蚧炖全鸡

采用三黄仔鸡,一对蛤蚧,配上桂元肉和佐料,几片火腿点缀 其间,然后用沙纸贴盖瓷钵口缝,上笼旺火炖2小时即成。具 有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。

桂林美食街

滨江路美食街地址:伏波山段至象山公园
解放西路美食街地址:解放西路
普陀路美食街地址:朝阳路口
桂林美食城地址:汽车站左侧200米处
雉山路美食街地址:美食城对面
桂林人旺角美食街地址:中山中路,近中心广场钟楼附近


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